Jantar Vegan em 15 minutos | Burrito em batata recheada

Já experimentaste burritos em batata recheada?

Este jantar vegan‐friendly combina dois pratos bastante conhecidos – burritos e “jacket potatoes” (uma espécie de batatas recheadas) – numa refeição maravilhosa, pronta em 15 minutos.

Acrescenta o nosso Mexican Protein Seasoning para um extra de proteína vegan‐friendly. Sem aromatizantes artificiais, corantes ou conservantes.

Doses: 4

Ingredientes

• 4 batatas
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 cebola vermelha grande ou 2 pequenas (às tiras)
• 2 pimentas vermelhas (aos cubos)
• 1 pimento vermelho (às tiras)
• 2 colheres de sopa de Mexican Protein Seasoning OU tempero para fajitas
• 500g de arroz integral cozido
• 100g de feijão preto enlatado
• 1 mão cheia de coentros
• 100g de queijo vegan (ralado)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta

Toppings:

• 8 colheres de sopa de guacamole
• 8 colheres de sopa de molho

Preparação

1.Colocar o óleo numa frigideira grande em lume médio. Acrescentar a cebola vermelha e fritar durante 5‐7 minutos. Entretanto, lavar bem as batatas com a casca e picá‐las com um garfo. Empratar e colocar no microondas na potência máxima durante 5 minutos, virar, e cozinhar durante mais 5 minutos.

2.Acrescentar o alho, as pimentas, o pimento vermelho e o tempero e cozinhar durante mais 2 minutos. Adicionar a pimenta vermelha e cozinhar durante outros 2 minutos.

3.Juntar o arroz cozido, os coentros e o feijão preto e mexer até aquecer. Retirar do fogo e reservar.

4.Cortar o topo das batatas, retirar o interior e colocar numa tigela. Misturar com o queijo, o sal e a pimenta.

4.Colocar a mistura de arroz nas cascas de batata e cobrir com uma mistura de batata com queijo. Colocar no forno ou microondas no modo grill durante 5 minutos.

5.Servir com guacamole e molho.

Informação nutricional por batata recheada